品名：风吹鸡（风干鸡）

销售方式：按只销售

特别提醒：一只鸡大约重1.5斤左右。

北风吹得钵子嘎嘎叫：风吹鸡钵

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜，起源于常德民间，是将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃，似火锅却不同于火锅。

初加工：取风吹鸡一只处理干净，剁成3厘米见方的块。

熟处理：锅内放入毛菜子油60克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、花椒5克爆香，放入风吹鸡，中火煸炒出香，再加入熟猪油40克、干椒节20克煸香，放水没过原料，大火烧开后再小火煨至鸡肉熟烂，放入味精、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白糖1克调味，撒入蒜子20克，青椒30克，收浓汤汁后出锅装入土钵内即可。

常德钵子菜5技术点：

1.常德厨师做钵子菜，一定要选用当地农民压榨的毛菜子油。与市场上销售的精炼菜子油不同，毛菜子油颜色比精炼菜子油颜色深一些，炒菜有种特有的香味。

2.烹制钵子菜如果想更香，就用熟猪油+菜子油，这样炒出来的菜肴香气浓郁、色泽微黄，特别能引起人的食欲。

3.烹调钵子菜，使用的菜子油量是非常大的，一般来说，制作一份菜肴需要添加约100克菜子油。

4.钵子菜讲究菜肴的原汁原味，所以在炖制主料时，只加水而不加汤，以使原料释放出应有的本味。

5.小火炉的火力控制也很有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。