特别说明：本产品为10斤/每桶，一件为40斤。

本产品特点：

1.产品原料湖南产朝天椒。不是海南产辣椒，海南产辣椒辣度不够，水分太多。

2.纯手工生产。用木盆加菜刀人工剁制，机器打碎的破坏了辣椒的味道。

推荐做法：

调制剁辣椒：取剁辣椒10斤，控干水，放入大盆内，加500克蒜米、100克姜米、100克浏阳豆豉拌匀，色拉油1500克加热到8成热油温（冒青烟），一边淋油一边搅拌剁辣椒。带冷后入冰箱保存。

特别说明：厨师现调的剁辣椒，比任何买的成品带油剁辣椒，口味都要更新鲜，更有味道。

蒸鱼头做法：鱼头1.5千克洗净，平铺盆中，鱼头底部斜插入4根筷子，淋李锦记蒸鱼豉油，少许白醋，撒少许盐（根据口味轻重确定盐的用量）、味精，淋上剁辣椒，放50克猪油，旺火蒸8-10钟即可。

关键1：插筷子是为蒸汽流通，鱼受热均匀，鱼肉不会蒸老。

关键2：一定要先淋蒸鱼豉油和白醋，在放盐和味精，因为后放，盐和味精都到了汤里，鱼确没入味。

关键3：不建议放鸡精，因为鸡精的鲜味和鱼的鲜味不同。

关键4：白醋是秘方，白醋可以起到提鲜、去腥的效果。

关键5：一定是真的李锦记，而且只能用李锦记，其他蒸鱼豉油效果差很多。

关键6：想知道猪油的作用，可以联系唐杰。

相信很多外地工作的厨师朋友都知道，在当地购买的剁辣椒，根本就做不出正宗剁椒鱼头的味道，老板成天说鱼头没有别家好吃，其实不是师傅的水平不行，而是剁辣椒不行，做鱼头关键就是剁辣椒的选择，再好的师傅没有好的原料，是烹制不出令人垂涎的美味，这是已故湘菜大师石荫祥对本人教诲。今天我们选择最辣的湖南产辣椒，用最原始的制作方法，来制作剁辣椒，制作出来的剁辣椒，鲜、香、脆、嫩、辣味十足，获得湖南省农博产品最佳贡献奖。

辣椒精挑细选

纯手工 剁 辣椒

大缸发酵

成就最带劲的剁辣椒