↑↑↑ 老坛酱椒肉炒肉视频教程

炒好这道菜注意以下几点：

1，辣椒一定要是坛子辣椒，不是坛子辣椒不要做这道菜。在外地基本买不到湖南坛子辣椒，建议从湖南发货。

2，坛子辣椒的盐和酸度不是统一的，制作前可以根据需要做泡水去盐处理。

3，肉要用前腿肉，后腿炒出来不嫩。

4，不管炒什么肉，能不用排酸肉就不用（肉上有盖章的一般都是排酸肉），排酸后肉不香。

5，炒湘菜蒜其实和辣椒一样重要，这一点以后我不在说了。

正宗湖南风味酱辣椒，选用湖南本地辣椒腌制，口味酸辣、香脆的酱辣椒，只有这种辣椒才能做出酱椒（开胃、双色）鱼头的正宗味道。

目前在外地大多使用的酱椒都是四川、或者贵州等地的酱椒，虽说豆角酱椒，但在味道上相差很多，这也是为什么在外地酱椒鱼头为什么没有剁椒鱼头受欢迎的原因，而在湖南的实际情况是酱椒鱼头的味道比剁椒鱼头更受欢迎。