冬季是毛肚菜品的热卖季，今天再给大家推荐一道小炒毛肚的做法，菜品做法不难，口味确很不错，其中自制的毛肚汁起到不错的效果。

原料：毛肚300克。

调料：菜子油50克，蒜子、小米椒碎、黄贡椒碎、山胡椒油各10克，毛肚汁30克，盐3克、味精、鸡精各5克，蚝油8克，韭菜50克。

制作方法：

1.取毛肚冲洗干净，放入沸水中快速焯烫，捞出控水。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，先放入蒜子、米椒、黄贡椒煸香，然后放入毛肚煸炒，把辣椒的香味炒到毛肚里，再淋入毛肚汁30克大火快炒，放入盐、味精，鸡精、蚝油、韭菜，再淋入山胡椒油翻炒几下即可出锅。

毛肚汁的做法：

锅内放入菜籽油150克，下入大葱段、圆葱块、蒜子、小米辣、香菜、土香葱结各100克，好的孜然粒、八角、桂皮、花椒各30克炒香，加入郫县豆瓣酱250克、黄干椒粉50克炒香，倒入骨头汤2.5千克，大火烧开后改小火煮25分钟左右，滤出料渣后放入味精、保卫尔牛肉汁各300克，蚝油200克，生抽400克，煮开即可。

发新鲜毛肚的推荐方法：

取2千克撕好的毛肚，洗干净沥干水，先放盐50克拌匀，3分钟后放食用碱100克抓拌均匀，腌制30分钟。水快烧开的时候先放厚的牛肚板子煮30秒，然后把腌毛肚的碱水放入锅中，再放入毛肚片改小火，水快开的时候打出来，冲水40分钟，用时改刀即可。