这是一款很有特色的水煮鱼，使用了自制的香料油、自制的香辣鱼酱和自制的鱼粉为调料，如果用心做，将会成为餐厅的一道特色菜。

原料：黑鱼片500克，品质好的黄豆芽200克。

调料：老姜15克，干红椒节20克，香葱8克，葵花籽油120克，菜子油30克，盐、香辣鱼粉各5克，白糖3克，鸡精6克，骨头汤1千克，味精4克，香辣鱼酱料60克，秘制香料油300克，花雕酒20克。

制作方法：

1.取鱼片清洗干净。

2.锅内放入葵花籽油和菜子油，下入老姜和香辣鱼酱料煸炒出香辣味，烹入花雕酒，倒入骨头汤熬至香味浓郁，滤出料渣不要，再放入盐、白糖、鸡精、味精调味，放入豆芽煮至断生，捞出豆芽放入容器内垫底，然后下入鱼片，烫至定形后捞出，放入豆芽上，将汤汁浇入容器内，撒上香辣鱼粉。

3.另起锅放入秘制香料油，放入干红椒节炸香，出锅浇在鱼片上，撒上香葱花即可。

香辣鱼酱料：取郫县豆瓣酱300克、永丰辣酱200克、辣妹子酱100克熬制而成的。

香辣鱼粉：取花椒粉、白胡椒粉和鲜味王按照2:1:1 的比例混合而成。

香料油：取大豆油12.5千克烧熟，放凉至约三成热时，下入大蒜子、圆葱块各1千克,大葱段1.5千克，拍松的老姜250克，八角、桂皮100克,香叶50克,小火熬至蔬菜料呈现微微焦边的状态，将料渣过滤后即可使用。