对于餐饮经营者和厨师们来说,一道热卖的菜品不仅能提升餐厅的人气和收益,更是展现厨艺水平的重要标志。在湘菜菜谱中,平锅(铁板)鱿鱼须一直是备受瞩目的存在。
一、秋冬热卖,优势尽显
秋冬季节,食客们更加渴望热气腾腾且味道浓郁的美食。此时,滋滋冒热气、散发着浓郁孜然香味的鱿鱼须,无疑成为众多年轻食客的心头好。它既能满足人们对温暖的需求,又以独特的风味刺激着味蕾,是这个季节餐厅里的绝佳菜品选择。
二、原料与调料,精心搭配
1.原料:300克鱿鱼须,肉质鲜嫩有嚼劲;50克韭菜,为菜品增添一抹清新色彩和独特香气,同时可作为垫底食材,提升菜品的视觉效果。
2.调料:小米椒圈25克带来热烈辣味;红尖椒30克增添浓郁香辣味;菜子油30克赋予醇厚香味;蒜米20克增香去腥;蚝油5克提升鲜味;盐、孜然粒、酱油、孜然粉各3克,分别起到调味和增添独特风味的作用;生抽5克增加咸鲜口感;辣妹子酱2克带来别样辣味体验。
三、制作方法,精准把控
1.鱿鱼须处理:洗净后切成6厘米长的条,放入沸水中快速焯烫3秒,捞出控水后再入4-5成热油锅中炸3秒定型出锅。这两步操作既能去除鱿鱼须的腥味,又能使其保持鲜嫩口感和良好的形状。
2.韭菜准备:切成15厘米长的段,铺在铁盘中垫底,为菜品增添视觉美感和独特风味。
3.烹饪过程:锅内放入菜子油,烧至四成热,放入孜然粒、蒜米、小米椒、红尖椒炒出香味。接着放入鱿鱼须煸炒,下入盐、蚝油、生抽、酱油、辣妹子酱调味,最后撒入孜然粉翻匀,出锅倒在韭菜段上。热菜上桌,香气四溢。
四、成本控制与品质提升
对于餐饮经营者来说,成本控制至关重要。鱿鱼须采购成本较高,容易导致菜品利润空间受限。为解决这一问题,可从以下几个方面入手:
1.优化采购渠道:寻找稳定且价格合理的供应商,通过批量采购等方式降低成本。
2.合理控制调料用量:避免过多使用调料而增加成本,同时确保菜品味道协调。
3.提高出菜率:严格按照制作方法操作,避免浪费食材,提高鱿鱼须的利用率。
对于厨师们来说,要注重菜品的品质和口感。在制作过程中,精准把握火候和调味,确保每一道鱿鱼须菜品都能达到最佳的口感和风味。
总之,平锅鱿鱼须是一道秋冬季节的热卖菜品,无论是从市场需求还是从经营角度来看,都具有很大的潜力。餐饮经营者和厨师们应共同努力,将这道菜品打造成为餐厅的爆款,为食客们带来美味的同时,也为餐厅创造更大的价值。