自从长沙某大厨店在辣椒炒肉里面加入白木耳，而大受欢迎后，白木耳在湘菜里面运用也越来越多，效果都还不错。特别是一些油汁重的炒菜，加入的白木耳有时候比主料还好吃。这期给大家推荐这款白木耳炒无骨鸡也是长沙一旺店的特色菜，鸡肉去骨后略微腌制，加入泡红椒、白木耳、酱辣椒、炒鸡酱等调料煸炒，复合味浓郁，口感也很丰富。

原料：净土鸡600克，泡发好的白木耳50克。

调料：泡红椒50克，蒜子15克，小米辣、酱辣椒、大豆油、生粉各20克，炒鸡酱、菜子油各30克，盐2克，味精、鸡精、白胡椒粉各3克，老谭酱油、生抽各10克，啤酒30克，蚝油5克。

制作方法：

1.将鸡去骨，剁成条状，加入盐、蚝油、生粉略微腌制。

2.锅热放入菜子油和大豆油，烧至四成热时，先下入小米辣、蒜子炒出香味，再加入鸡肉快速炒散后，加泡红椒、酱椒碎、炒鸡酱和泡好的白木耳翻炒，倒入啤酒稍焖，最后放入味精、鸡精、白胡椒粉、老谭酱油、生抽翻匀，出锅装盘。

炒鸡酱配方：

锅入花生油1.8千克烧至五成热，下入甜面酱、六月香豆瓣酱各1千克，香其酱500克，蚝油300克，花生酱、芝麻酱、郫县豆瓣酱各200克，浓缩鸡汁150克，蘑菇精100克，十三香50克，冰糖碎30克翻匀，小火熬20分钟，起锅装入容器即成。