猪蹄是很多餐厅都在制作的菜品，只要做得有点特色，点单率一般都不错。今天给大家推荐一道流行的钵子本草猪手，加入自制的本草猪手酱烹制成菜，菜肴汁浓肉肥，香气馥郁，已成为众多餐厅的特色菜。

原料：猪前蹄1000克。

调料：本草猪手酱100克，红线椒、大蒜子、青蒜段各10克，色拉油30克。

A料(姜片20克，大蒜子、洋葱块、大红椒片各30克)

B料(味精8克，白糖10克，鸡精、蚝油、老抽各5克)

制作方法：

1.猪蹄烧毛洗净，一切八块，放入冷水中大火煮透，捞出立即放入冰水急速降温。

2、麦芽糖用温水（1:10比例）调稀，沥干水份的猪脚用麦芽糖水拌匀，入7成热油锅中，炸至表皮起泡即可。（此步骤有些厨师会去掉不用，但个人认为去掉此步骤，猪脚会比较油腻，而且不够香。）

3.猪蹄、猪手酱、A料、B料放入高压锅中，加入清水(水要盖过猪蹄)，大火烧开后，改小火压20分钟，将猪手挑出，留底汤。

4.锅内放入色拉油，烧热后下入蒜子煸香，倒入煨好的猪手和汤汁收浓，撒入红线椒、青蒜翻匀出锅。

本草猪手酱制作方法：

1.把香辛料(八角、花椒、草果、白芷各15克，桂皮10克、茴香5克，丁香3克、砂仁6克，南姜粉30克)放入烧热的干锅内焙香，打成细粉状。

2.炒锅内放入色拉油800克烧热，下入大葱500克、大蒜200克，熬至成香油后去掉葱、蒜不用，放入窖坛剁椒酱(磨成浆)500克、红油豆瓣酱200克、辣椒面100克小火熬制约半小时，再下入香料、红曲米(磨成粉)200克、盐15克、龙牌老抽300克、蚝油150克、味精180克，慢火熬成酱料即可。