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特色烤鱼八种风味配方

烤鱼在餐饮业十大单品排行榜中位居首位，烤鱼不分地域，生命力非常强。我们唐杰湘菜网餐饮管理团队研发部根据市场上流行的烤鱼口味，改进做法和调味配比，设计出8款炖涮锅烤鱼，特别受欢迎。

烤鱼心得

1，8分钟烤熟12条鱼

烤鱼温度控制在300℃-350℃，8分钟可以快速烤熟12条鱼，大大节省了上菜速度，而且烤出的鱼外皮香脆、肉质滑嫩。

2，先腌再烤后炖三步法

做法上烤鱼采用“先腌、再烤、后炖”的三步成菜法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，回味无穷。

3，腌制香料天然无添加

烤鱼的用料比较考究，精选20种中草药及调料，还结合了营养学及烹饪学的科学方法，调制出不含任何添加剂的腌料，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌。

4，调整配方融合8口味

为了研发这一系列烤鱼配方，三个月内我们去了不下50家知名烤鱼店，不断研发和创新烤鱼口味，调整了自己的配方和烹饪工艺，将香、鲜、咸、甜、麻、辣、酸等味融合的同时，又形成了剁椒味、豆豉味、酱香味、蒜香味、香辣味、麻辣味、鱼香味、麻辣香锅味这八种复合味型，满足了不同食客的口味需求。更是结合了现在流行的炖涮锅特点，食客在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中涮食各种小菜。

适合炖涮烤的鱼品种

其实最适合做烤鱼的鱼应当要薄一些，大小要适中，这样既能腌制入味又能尽快烤熟。就鱼类而言，淡水鱼宜选草鱼、鲶鱼等，还有肉质比较鲜嫩的清江鱼、江团鱼、海鲈鱼等。

1，清江鱼（选用1.25千克-1.4千克）

清江鱼肉质细嫩软滑，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养，味美无公害，无污染，无激素，肉嫩刺少是清江鱼最大特征，被誉为“淡水鱼之王”。老人和小孩特别适合食用清江鱼。

2，江团鱼（选用1.25千克-1.4千克）：

江团鱼体表裸露无磷，肉嫩而肥厚刺少，是一种稀有鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品

3，海鲈鱼（选用1.15千克-1.25千克）：

海鲈鱼产自黄海，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，对肝肾不足的人有很好的补益作用。既可补身，又不会因为营养过剩而导致肥胖。

4，草鱼（选用1.4千克-1.5千克）：

草鱼味甘性温，含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素，肉嫩而不腻，但刺多。

5，鲶鱼（选用1.25千克-1.4千克）：

鲶鱼味甘性温，营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品，也是烤鱼食材中使用频率较高的鱼种。