麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。 

要炒好香锅菜，厨师必须在底料调配上下功夫，若在炒香锅底料时把香料放太多，香味过浓，口味不自然；若香料太少，香味就会被麻辣味所掩盖。所以香料比例不正确，口感就不丰富。下面是正宗麻辣香锅制作秘籍的做法。 

麻辣香锅底料的炒制:请联系客服

麻辣香锅香辣油做法:请联系客服

菜例：麻辣香锅鸭舌 

主料：鸭舌500克。 　　 

辅料：洋葱丝200克，干红椒椒段25克。 　　 

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，麻辣香锅底料50克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，香辣油15克。 

五香油的做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 

做法：1、将鸭舌洗净。 　　 

2、姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。 　　 

3、鸭舌加料酒入开水中煮一分钟。净锅置旺火上，放入茶油，香辣油烧至六成热时，下鸭舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、麻辣香锅底料略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有洋葱丝的锅内，撒上香葱段即可。