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  • 腊八豆(2斤装)
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腊八豆(2斤装)
已调味,用油浸泡,腊八豆软糯。
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品名:腊八豆

厂地:湖南长沙

配料表: 大豆,辣椒,食用盐

储藏方法: 阴凉避光干燥处

保质期: 360天

规格: 1000g/瓶

净含量: 1000g

推荐菜品:过把瘾腊八豆猪手

腊八豆猪手

在长沙餐饮市场发达,竞争激烈,每天都有不同风格的新菜推出,但不管怎么变化,在长沙湘菜永远都是以口味取胜,在好吃的长沙人面前,口味不好的餐厅是无人问津的。

做餐饮这些年去过全国很多城市,发现一个问题,在长沙流行过的菜品,在全国也会流行,也许就是长沙湘菜是全国湘菜的方向标。

猪手烧毛不仅有利于去毛治净,而且为之后的入味打下了基础,高压卤水压制,味道进入猪手内部,猪手外浇淋味汁,经蒸制内外味道得以互相渗透,一系列的操作下来,猪手想不入味都难,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,值得厨师同行借鉴。

猪手经过正确步骤加工后,颜色为酱红色、不发黑,辅以腊八豆,其味道深入渗透到猪手中,是一款下饭菜肴。

原料:猪手700克。

调料:腊八豆50克,小米辣35克,蒜粒8克,葱花5克,卤水1200克,色拉油40克。

制作:

1.将猪手入大火烧尽毛,洗净,剁成3厘米长的段,漂尽血水后焯水。

2.将猪手入高压锅中,加卤水压制18分钟,取出装入盘中。

3.锅上火入油烧热,下入蒜粒、小米辣、腊八豆,小火炒至出香味,浇淋在猪手上,入蒸箱大火蒸8分钟,取出撒葱花即可。

卤水制作方法:

1.将A料(八角、甘草各5克,桂皮10克,香叶8克,草果3个,罗汉果1个,百里香15克)洗净后用纱布包好。

2.卤水桶中倒入高汤3500克,上火后调入A料、糖色40克、生抽250克、蚝油200克。

3.最后将用油煸香的大葱、圆葱各400克放入桶中至烧开即可。

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