品名：腊八豆

厂地：湖南长沙

配料表: 大豆，辣椒，食用盐

储藏方法: 阴凉避光干燥处

保质期: 360天

规格: 1000g/瓶

净含量: 1000g

推荐菜品：过把瘾腊八豆猪手

在长沙餐饮市场发达，竞争激烈，每天都有不同风格的新菜推出，但不管怎么变化，在长沙湘菜永远都是以口味取胜，在好吃的长沙人面前，口味不好的餐厅是无人问津的。

做餐饮这些年去过全国很多城市，发现一个问题，在长沙流行过的菜品，在全国也会流行，也许就是长沙湘菜是全国湘菜的方向标。

猪手烧毛不仅有利于去毛治净，而且为之后的入味打下了基础，高压卤水压制，味道进入猪手内部，猪手外浇淋味汁，经蒸制内外味道得以互相渗透，一系列的操作下来，猪手想不入味都难，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，值得厨师同行借鉴。

猪手经过正确步骤加工后，颜色为酱红色、不发黑，辅以腊八豆，其味道深入渗透到猪手中，是一款下饭菜肴。

原料：猪手700克。

调料：腊八豆50克，小米辣35克，蒜粒8克，葱花5克，卤水1200克，色拉油40克。

制作：

1.将猪手入大火烧尽毛，洗净，剁成3厘米长的段，漂尽血水后焯水。

2.将猪手入高压锅中，加卤水压制18分钟，取出装入盘中。

3.锅上火入油烧热，下入蒜粒、小米辣、腊八豆，小火炒至出香味，浇淋在猪手上，入蒸箱大火蒸8分钟，取出撒葱花即可。

卤水制作方法：

1.将A料（八角、甘草各5克，桂皮10克，香叶8克，草果3个，罗汉果1个，百里香15克）洗净后用纱布包好。

2.卤水桶中倒入高汤3500克，上火后调入A料、糖色40克、生抽250克、蚝油200克。

3.最后将用油煸香的大葱、圆葱各400克放入桶中至烧开即可。