↑↑↑卤虾制作视频教程

卤虾制作流程：

第一步熬汤：龙虾桶加清水100斤，下入牛骨头5斤，猪筒子骨5斤，鸡架骨5斤，熬制成80斤奶白色高汤待用。

第二步熬卤汤：龙虾粉3斤，用50-60度热油淋到药粉里，以搅拌均匀为度，拌匀后装入煲汤袋内，放入高汤中，加辣椒王3斤左右（按当地顾客的口味调减），老姜5斤，整个大蒜子6斤，熬制4个小时左右，出香味、辣味，捞出余渣调味即可。

第三步调味：盐4斤，鸡精1.5斤，味精2.5斤，料酒4瓶,龙虾回味膏100克,回味粉100克,鲜香粉100克，玫瑰露酒200克,二锅头100克，生抽200克,煮15分钟左右加冰糖2.5斤融化，加香油（熬制方法看下方)即可卤虾。

熬香油方法：猪油4斤，加入洋丝2斤，大葱1斤，香葱1斤，香菜1斤熬香熬干， 捞出来即可。

卤虾时间：

456钱(龙虾规格）的龙虾大火卤7分钟，小火浸泡5分钟，捞出特用。

567钱的龙虾大火卤5分钟，小火浸泡5分钟，捞出待用。

客人点虾，虾下入卤汤回锅加热即可上桌食用。（入味时间根据具体情况而定）

注明：一锅卤水大约卤150斤至180斤龙虾。

特别说明：需按此比例调整熬制卤汤的多少。卤汤调好需冷却后，才能放冰箱冷冻保存。

另外有卤虾汤锅出售直径45cm的300元，直径50cm的350元。