↑↑↑腊猪脚煨盐水干视频教程

特别提醒：腊猪脚一只2.5斤左右。

该原料对于会做的厨师是非常优质的食材，常被用于常德钵子菜，和一些蒸菜和炖菜中。

土钵腊猪蹄 常德钵子菜与腊味的完美结合

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。

常德钵子菜即是一种餐饮形式，又是一种美味佳肴，也传承着一种古老的饮食文化。它来自于民间，带着浓重的泥土芳香，在人们向往回归自然，追求乡土风味为时尚的今天，这种菜品很受欢迎，作为湘菜厨师我们不仅应当很好的挖掘继承传统，而且还要对它进行创新和提高，让这支古老的湘菜奇葩，焕发出更加夺目的光彩。

烟熏土腊肉是湘菜中的特色食材，选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。腊猪脚属于腊肉中最精华的部位，因为风干的原因很硬，口味也很咸，需要用温水把它泡透脱盐，再煸炒加清水煨制，简单调味，突出原汁原味的腊肉香味。

今天我们《唐杰湘菜网》就为大家介绍一道传统湘菜，但我们的大厨给予了这道菜跟“年轻”的生命。

土钵腊猪蹄制作方法： 

1.腊猪脚剁成4厘米见方的大块，用冷水浸泡8小时以上，再用温水漂洗干净，去掉碎骨末，放入80℃热水中煮约30分钟至七成熟，洗净沥干水分。

2.锅上火入菜子油烧热，下入桂皮3克、姜片、本地青红椒各8克煸香，倒入洗净的腊猪脚炒至猪脚表皮微黄色，倒入清水没过猪脚，入盐、味精、鸡汁各3克，入大土钵小火煨制1小时至皮软肉烂，出锅前撒入蒜籽、青红椒圈各10克即可。