重要的事说三遍：我们的梅干菜干净无沙、干净无沙、干净无沙。

梅干菜有黄、黑两种颜色，默认发黄色。

推荐菜品：梅菜扣肉

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 

调料：酱油20克、清油1000克（约耗50克）、辣椒粉、蒜茸、姜米、精盐、白糖、味精、酒

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、先将梅菜漂洗干净后切成粒状，起油，将蒜茸、姜米、干辣椒粉爆香，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜炒香。

4、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。