新冠肺炎疫情对餐饮业影响很大，目前陆陆续续有些餐厅已经开始开门营业，但是要恢复正常还是需要不少的时间。那么我们面对这种情况该怎么应对呢？下面就是我们唐杰餐饮管理团队为大家提供的几点建议，希望能帮助到大家。

1.稳住老客户，沟通很重要

年前很多餐厅都有预定好宴席现在无法接待的。那么餐厅现在首先要做的就是立即行动起来，积极与宴席预定客户进行沟通。把预定宴席的时间予以延期，如果是零点客户的预定就可以把定金转换成餐厅vip储值卡，增加服务内容，已留住客户为出发点。如果是宴席的就要和客户沟通，建议推迟到疫情结束后另选吉期，同时也要做好退费准备。

2.详细盘点，处理库存

处理库存这一点要尽早进行，不要等到营业在做，详细整理库存后，冻货可以妥善保管，对哪些有保质期要求的调味品，应该尽快外销。外销渠道可联系供货商、食堂及在营业的外卖餐厅等，也可以在小区摆摊平价对外销售，最快的方法是供应给工厂食堂。

3.不裁员，轮流上岗

餐饮业一直都存在用工难，餐厅应该考虑到，“疫"情过后食客的“报复”式消费，谁能在这段时间提供优质服务，留住顾客，往后就更能超越同行。我们建议餐厅负责人应该和员工进行沟通，调整厨师、服务员的上班班次，用轮休的方式解决人员流失的问题，也能解决员工的生存问题，尽置不要因为“战疫减员”，辞退员工。

4.把握空闲练内功

这段时间餐厅生意清淡是正常现象，餐厅负责人不要让员工真闲下来，餐厅管理层必须将员工组织起来，厨师练技术、研发新品，前厅练服务、研习销售流程和销售技巧。 利用好这段时间，打造一支更加实干的团队非常关键。

5.拟定餐厅发展规划
每个人都有人生的长远规划和短期规划，何况是一家需要盈利的餐厅。餐饮负责人可以利用这段空闲的时间，为餐厅规划一个长期和一个短期的方案，这样餐厅才能有发展方向和发力点，不至于等餐厅忙起来的时候，只知道一直像前冲，而没有目的地。

6.强化外卖外送业务，增加盈利点
餐厅要正式步入正轨，估计还需要一段时间，这时候大家应该如何增加盈利点呢？方法有一个，那就是强化外卖、外送业务，尽可能地扩大收益。商务套餐、家庭套餐也可重新设计，还可以增加上门烹调服务，尽可能的利用资源增加收入。

7.谨慎投资，守护好资金链

上半年，餐厅会持续处于回暖期，这个时候不建议大家新开店面或者进行其他大型投资。因为在五月前后，餐饮会迎来一股“暴风式”增长，守护好资金链，你的餐厅才能走地更稳更远。