辣烧牛腩是一道重口味的湘菜家常菜，软糯的牛腩搭配脆爽的白木耳成菜，肉鲜和菌鲜充分的融合，让食客有吃肉的幸福感。

原料：五花牛腩500克，白木耳、红线椒各50克，小米椒25克，蒜苗20克。

调味：菜子油150克，米酒50克，熟猪油30克，小料(小黄姜10克，八角5克,桂皮3克)，生抽、独蒜各15克，盐、蚝油、南乳各5克，柱侯酱3克，鸡精10克，骨头汤800克。

制作方法：

1.取五花牛腩洗净，冷水下锅大火煮透，捞出切成6厘米见方的块状。白木耳撕成3x3厘米的片状。红线椒、小米椒开边后切碎。蒜苗切段。

2.取锅烧热，下入菜子油、牛油，烧至五成热时，倒入牛腩和小料小火慢煸，煸至焦香，烹入米酒，放入盐、蚝油、柱侯酱、南乳、生抽翻炒均匀，倒入骨头汤，烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开改小火压制15分钟至牛腩酥烂，关火散气。

3.另起锅烧热，下入熟猪油熬化，下入独蒜、蒜苗、小米椒、红线椒、免耳菌翻炒出辣味，倒入压制好的原汤牛腩，调入鸡精，待汤汁收浓即可出锅装盘。