给大家推荐一道长沙流行的菜品,用鳝鱼、毛肚和水芹菜炒制而成,用鲜紫苏叶增加香味,非常适合在这个季节推出,算是应季菜了。
原 料:毛肚180克,鳝鱼片200克,乡里水芹菜45克,鲜紫苏叶10克,小米椒20克。
调 料:土榨菜子油80克,拍蒜子40克,盐4克,老抽5克、生抽 1克,蚝油5克,味精9克,白胡椒粉0.5克,干黄椒粉3克。
制作方法:
1.将鳝鱼片斩成长6厘米的段,再竖切两刀成三条,宽为2厘米。
2.水芹菜切5厘米长的段。
3.毛肚切长6厘米、宽0.8厘米的梳子状。
4.热锅入菜子油,下入拍蒜子煸爆香,下入毛肚,大火翻炒10秒,倒入漏勺中备用。
5.锅热入菜子油,烧至150℃,下入鳝鱼片,加入盐,中火煸炒至表皮起虎皮,加入老抽和20克水,稍焖回软,倒出来备用。
6.锅热入菜子油,下入蒜粒煸炒,下入煸炒好的鳝鱼片,加入小米椒翻炒,加入毛肚,加入生抽、蚝油、味精、白胡椒粉翻炒,加入干黄椒粉、水芹菜和紫苏叶丝,大火翻炒15秒出锅即可。