立秋之后，餐厅要着手推出秋冬季菜品了，秋冬季菜品口味应偏重，而且天冷后，还要注意菜品的保温。所以秋冬季菜品在口味和器皿上都要着重考虑。

主料：黑山羊蹄1000克。

配料：红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。

调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，辣妹子辣椒酱15克，生抽10克，红油豆瓣酱15克，三五火锅底料15克，永丰辣酱15克，土榨菜籽油100克，高度白酒15克，龙牌酱油5克。

制作方法：

1、将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用。

2、锅洗干净加入菜籽油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，炒制表皮起泡后，加入白酒继续翻炒，在加入所有调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3、将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。

特点：色泽红亮，口感软糯，肉质Q弹，下酒神器。